古樹普洱茶是指云南普洱茶中樹齡較大的茶樹,現(xiàn)在普遍將百年以上的茶樹歸于“古樹茶”。與大老樹茶不同,國家對老樹茶有相關(guān)定義,一般30年以上的茶樹可以稱為老樹茶。對于古樹茶的樹齡界定,有人說是300年以上,也有人說是100年以上。古樹普洱茶葉子相對壯碩,葉面革質(zhì)感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規(guī)律狀,葉背毛少。
古樹普洱茶相對于普通喬木普洱茶來說,有著悠久的樹齡和良好的生態(tài)環(huán)境,而且產(chǎn)量低、采摘難、成本高,所以,古樹茶滋味更加厚重、更有獨特的韻味和風(fēng)格,價格也相對其他茶要高。
古樹普洱的獨特與口感
所謂"茶滋味",是指茶湯喝進口腔內(nèi)所產(chǎn)生的多種感覺,包括味道、水性、生津、陳韻等茶滋味。茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。古樹茶采用云南特產(chǎn)大葉種曬青毛茶經(jīng)陳化后發(fā)酵而制成,多年的陳放,使古樹茶的成分不斷轉(zhuǎn)化,茶中的啡咖堿和兒茶素含量減少,茶黃素、茶紅素氧化聚合,因此古樹茶茶性溫和,口感溫潤、甘滑、醇厚、陳香。
厚,是古樹茶在口腔中的茶味飽滿感。古樹茶的厚度與它質(zhì)地相關(guān),茶湯在一定強度,溶于水中物質(zhì)成分較多的,在口感上比較溫厚稠密,這種稠密感即是老茶客們所說的"厚",茶味飽滿的茶湯入口后有一種坦蕩舒張氣勢,醇厚而實在。與"厚"相反的是"薄",水性薄茶湯喝到口腔里,水質(zhì)感受輕且蕭條。
甘,茶多半先苦后甘,但古樹茶中卻有不苦而甘的好茶。古樹茶屬大葉種茶,成分相對飽和濃厚,經(jīng)過長期陳化,苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖分仍留在茶葉中,經(jīng)沖泡后慢慢釋放在古樹茶湯里。古樹茶的糖類物質(zhì)單糖、雙糖及多糖類物質(zhì),多糖類物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等,對預(yù)防和緩解糖尿病有著積極的保健作用。
滑,是古樹茶湯入口后一種濕潤柔和的感覺,似絲綢般順滑。水性醇滑是古樹茶的一大特色,這是其他茶類不具備的。這種醇滑感往往與古樹茶的貯存時間有關(guān),陳化時間越長,醇滑感越優(yōu)異,品茗時越感舒順親切,這往往是許多古樹茶愛好者所鐘愛的。
潤,"一碗喉吻潤,二碗破孤悶"。古樹茶之喉韻是一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺。古樹茶經(jīng)陳化發(fā)酵,去掉了綠茶濃烈的青葉香和苦澀味,茶性變得溫潤飽滿,入口無刺激感,喉韻潤化,絲滑舒順,許多人都因此而愛上古樹茶。一般喬木老樹的古樹茶,經(jīng)過適當(dāng)陳化后,都能達到"喉吻潤,破孤悶"的潤化境界。
品古樹茶的滋味,關(guān)鍵要靜心品茗。也許您總是忙,忙里偷閑吧,靜心品茗的時候,能品到一份怡然自得的好心情。